Stéphane Manigold est un entrepreneur et restaurateur français, connu notamment comme fondateur et président du Groupe Éclore. Son histoire est particulière : après une enfance difficile à Mulhouse et une longue carrière dans le secteur automobile, il a changé de vie pour se consacrer à la gastronomie parisienne.
Aujourd’hui, Stéphane Manigold dirige plusieurs restaurants à Paris, dont plusieurs établissements étoilés au Guide Michelin. Il est aussi devenu une voix connue du secteur de la restauration, notamment depuis son combat contre AXA pendant la crise du Covid-19.
| Information | Détail |
|---|---|
| Nom | Stéphane Manigold |
| Date de naissance | 28 janvier 1980 |
| Âge en 2026 | 46 ans |
| Lieu de naissance | Mulhouse, France |
| Profession | Entrepreneur et restaurateur |
| Entreprise | Groupe Éclore |
| Premier restaurant | Substance |
| Début dans la restauration | 2018 |
| Livre | Vivre ses rêves afin de rêver de sa vie |
| Secteur | Gastronomie et restauration |
Qui est Stéphane Manigold ? Biographie et âge
Stéphane Manigold est né le 28 janvier 1980 à Mulhouse, dans le Haut-Rhin. Il a donc 46 ans en 2026. Il grandit dans une famille de cinq enfants et connaît une enfance marquée par des difficultés familiales et financières.
Une partie de son enfance se déroule en famille d’accueil puis en foyer. Très jeune, il commence également à travailler. Son livre raconte notamment ses expériences dans les fêtes foraines, la livraison de pizzas, la radio et le métier de DJ.
Stéphane Manigold a-t-il toujours travaillé dans la restauration ?
Non. Avant de devenir restaurateur, Stéphane Manigold a construit une longue carrière dans l’automobile. Il devient notamment responsable grands comptes chez Audi.
Cette expérience lui permet d’apprendre la vente, les relations avec les clients et la gestion commerciale. Il conserve son emploi dans l’automobile pendant ses premiers pas dans la restauration avant de quitter Audi en 2020 pour se consacrer entièrement à ses restaurants.
Comment Stéphane Manigold est-il devenu restaurateur ?
La gastronomie était depuis longtemps une passion pour Stéphane Manigold. En 2018, il décide de transformer cette passion en véritable projet professionnel et ouvre Substance, dans le 16e arrondissement de Paris.
Il développe ensuite rapidement de nouvelles adresses. Contraste ouvre en 2019, puis il reprend en 2020 la célèbre Maison Rostang ainsi que le Bistrot Flaubert. Son idée n’est pas de devenir lui-même chef cuisinier, mais de créer des maisons dans lesquelles des chefs peuvent développer leur propre cuisine.
« Un lieu, un chef, une histoire. »
Cette phrase résume aujourd’hui la philosophie de son groupe : chaque restaurant possède sa personnalité, son chef et sa cuisine.
Stéphane Manigold et le Groupe Éclore
Stéphane Manigold est le fondateur et président du Groupe Éclore. Le groupe défend notamment le fait maison, les produits bruts, le travail des artisans, la saisonnalité et une utilisation plus responsable des ressources.
En 2026, le groupe présente huit maisons parisiennes. Plusieurs possèdent une ou plusieurs étoiles Michelin. Il faut toutefois préciser que les étoiles récompensent les restaurants et leur cuisine : Stéphane Manigold n’est pas lui-même un chef étoilé.
Quels sont les restaurants de Stéphane Manigold ?
Les huit maisons actuellement présentées par le Groupe Éclore sont :
- Maison Rostang : restaurant gastronomique deux étoiles Michelin ;
- Substance : première maison du groupe, une étoile ;
- Granite : restaurant gastronomique une étoile ;
- Contraste : une étoile Michelin ;
- Braise : cuisine autour du feu de bois ;
- Paris Bonheur : bistrot parisien ;
- Bistrot Flaubert : bistrot lié à Maison Rostang ;
- Liquide : taverne moderne située dans le 1er arrondissement.
Le groupe cherche également à mettre en avant de jeunes professionnels, qu’ils travaillent en cuisine, en salle, en pâtisserie ou en sommellerie.
Pourquoi Stéphane Manigold a-t-il attaqué AXA ?
Stéphane Manigold devient beaucoup plus connu du grand public pendant la crise sanitaire de 2020. La fermeture administrative des restaurants provoque alors de lourdes pertes financières pour son activité.
Il engage une procédure contre AXA au sujet de l’indemnisation des pertes d’exploitation. En mai 2020, le tribunal de commerce de Paris ordonne à l’assureur d’indemniser les pertes liées à la fermeture de son restaurant. Cette décision devient très commentée dans le secteur.
Cas concret : un combat devenu collectif
L’affaire dépasse rapidement son propre restaurant. Elle attire l’attention de nombreux professionnels confrontés au même problème avec leurs assurances.
Stéphane Manigold poursuit ensuite son engagement collectif. Il participe notamment à la création de Restons Ouverts en 2020 et prend des responsabilités au sein de l’UMIH en Île-de-France. Il intervient régulièrement dans les médias sur les difficultés économiques de l’hôtellerie-restauration.
Stéphane Manigold : femme, enfants et vie privée
Stéphane Manigold partage sa vie avec Cécilia, rencontrée en 2003 selon un portrait publié par les Dernières Nouvelles d’Alsace. Le même média indiquait en 2020 que le couple avait deux enfants, Raphaël et Daphné.
Le restaurateur parle davantage dans les médias de son enfance, de son travail et de ses combats professionnels que de sa vie familiale actuelle. Il est donc préférable de respecter cette discrétion et de ne pas reprendre les informations privées non confirmées qui peuvent circuler en ligne.
Quelle est la fortune de Stéphane Manigold ?
La fortune de Stéphane Manigold n’est pas publiquement connue. Aucun document fiable accessible au public ne permet d’établir précisément la valeur de son patrimoine personnel en 2026.
Il dirige néanmoins un groupe comprenant plusieurs établissements gastronomiques importants. Il ne faut pas confondre le chiffre d’affaires d’une société, la valeur des restaurants et la fortune personnelle de leur dirigeant : ce sont trois données différentes.
Stéphane Manigold a-t-il écrit un livre ?
Oui. En mars 2022, il publie Vivre ses rêves afin de rêver de sa vie, avec une préface de Pierre Arditi.
Le livre revient sur son enfance, son placement en foyer, ses premiers métiers, son parcours chez Audi, son arrivée dans la restauration et son combat pendant la pandémie. Il met surtout en avant les thèmes de la résilience, du travail et de la transmission.
En savoir plus: Michel Yakovleff : biographie, carrière et vie privée
FAQ sur Stéphane Manigold
Quel âge a Stéphane Manigold ?
Stéphane Manigold est né le 28 janvier 1980 à Mulhouse. Il a donc 46 ans en 2026.
Quel est le métier de Stéphane Manigold ?
Il est entrepreneur et restaurateur. Il est surtout connu comme fondateur et président du Groupe Éclore.
Stéphane Manigold est-il chef cuisinier ?
Non. Stéphane Manigold est restaurateur et entrepreneur. Il développe des restaurants dans lesquels il confie la cuisine à des chefs professionnels.
Quels restaurants possède le Groupe Éclore ?
Le Groupe Éclore présente actuellement huit maisons : Maison Rostang, Substance, Granite, Contraste, Braise, Paris Bonheur, Bistrot Flaubert et Liquide.
Quelle est la fortune de Stéphane Manigold ?
Sa fortune exacte n’est pas connue publiquement. Les estimations diffusées sans documents financiers fiables doivent donc être considérées avec prudence.
